掃碼點(diǎn)餐，最大的弊端是，顧客點(diǎn)餐會(huì)看著價(jià)格點(diǎn)餐，對(duì)于餐飲老板來說，讓顧客付更多的錢在店內(nèi)消費(fèi)，而不是知道自己吃了多少錢！

前言：掃碼點(diǎn)餐是商家數(shù)字化的重要工具和入口。特別是疫情以來，掃碼點(diǎn)餐的用戶心智逐漸建立了起來。但是，很多商家在使用掃碼點(diǎn)餐工具時(shí)卻不溫不火，有的商家甚至停止使用。這是什么原因？

帶著這問題，我們采訪了支付寶大學(xué)認(rèn)證講師、深圳客多來科技有限公司CEO-何宗超，在他看來，掃碼點(diǎn)餐有兩大功能：一方面，提效降本：掃碼點(diǎn)餐通過前臺(tái)后廚的協(xié)同，可以提高經(jīng)營效率，而消費(fèi)者自助掃碼點(diǎn)餐也能夠節(jié)省人力成本；另一方面，提升消費(fèi)者體驗(yàn)：自助點(diǎn)餐、加餐很方便，也不用等待，節(jié)省了時(shí)間。

至于為什么商家使用掃碼點(diǎn)餐不溫不火，何超宗從三個(gè)方面做了分析：

01、消費(fèi)者端

從消費(fèi)者的角度看，傳統(tǒng)的口頭點(diǎn)餐的習(xí)慣是很難改變的，即使疫情對(duì)線上點(diǎn)餐是一個(gè)有力的助推，但是對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)的教育仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)。特別是對(duì)一些使用智能手機(jī)不熟的老用戶而言，更是如此。

而且，單一的掃碼點(diǎn)餐的工具對(duì)很多應(yīng)用場(chǎng)景不是特別匹配，需要不斷迭代優(yōu)化。比如，在小龍蝦餐廳點(diǎn)餐的消費(fèi)者，如果需要加餐，就會(huì)因?yàn)轵v不出干凈的手在手機(jī)上點(diǎn)餐，只能使用口頭點(diǎn)餐的方式，如果餐廳只提供線上點(diǎn)單無疑將大大影響消費(fèi)者體驗(yàn)。

如果讓消費(fèi)者習(xí)慣使用掃碼點(diǎn)餐，還要從另一個(gè)角度考慮，那就是掃碼點(diǎn)餐對(duì)消費(fèi)者有什么好處？如果掃碼點(diǎn)餐能夠有其他的優(yōu)惠或好處，對(duì)推動(dòng)掃碼點(diǎn)餐的消費(fèi)者行為和消費(fèi)者心智的養(yǎng)成都是大有好處的。

02、服務(wù)人員端

餐廳服務(wù)員是推動(dòng)掃碼點(diǎn)餐的現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行人，他們的使用體驗(yàn)對(duì)掃碼點(diǎn)餐工具的推廣有關(guān)鍵作用。如果服務(wù)員遇到一些產(chǎn)品無法解決的場(chǎng)景，很容易導(dǎo)致掃碼點(diǎn)單功能無法推廣。

對(duì)不愿使用掃碼點(diǎn)單的消費(fèi)者，服務(wù)員免不了仍然用傳統(tǒng)的點(diǎn)單手段幫助消費(fèi)者點(diǎn)單，而如果以前的點(diǎn)單系統(tǒng)撤掉了，服務(wù)員還要用手寫的方式協(xié)助點(diǎn)單。

在加單、退單、換桌等服務(wù)場(chǎng)景里，掃碼點(diǎn)單的操作并不方便，服務(wù)員還要跑到前臺(tái)進(jìn)行操作。

再比如，在結(jié)賬時(shí)，掃碼點(diǎn)餐的人和付款的人不是同一個(gè)人，有時(shí)候還需要消費(fèi)者移步前臺(tái)付賬。目前市面上很多掃碼點(diǎn)單不具備多人掃碼點(diǎn)多人付款的功能。

03、商家老板端

很多老板反映，之所以棄用掃碼點(diǎn)單，是因?yàn)楹笈_(tái)數(shù)據(jù)不統(tǒng)一，掃碼的數(shù)據(jù)、加單的數(shù)據(jù)、手寫的數(shù)據(jù)等亂七八糟的數(shù)據(jù)，每天匯總特別麻煩。要解決這個(gè)問題，需要一套系統(tǒng)里面解決數(shù)據(jù)的統(tǒng)一。

此外，如果服務(wù)員多次反映掃碼點(diǎn)餐使用不便的話，也會(huì)影響商家老板的決策。

面對(duì)上述問題，如何解決？何宗超建議，可以從兩個(gè)方面著手：

（一）產(chǎn)品使用流程上盡量符合商家和消費(fèi)者的習(xí)慣

比如，在先付還是后付的模式選擇上，以前是什么點(diǎn)餐模式，掃碼點(diǎn)餐后還是用什么模式點(diǎn)餐，要根據(jù)不同商家的情況進(jìn)行設(shè)計(jì)和選擇。

服務(wù)員迎入客戶開臺(tái)后，可以客戶自己或者多人同時(shí)點(diǎn)單，也可以服務(wù)員在手機(jī)上面幫助客戶點(diǎn)餐。如果加單，可以客戶自主加單，也可以服務(wù)員幫忙加單。

在支付環(huán)節(jié)，可以消費(fèi)者自己線上支付，也可以服務(wù)員掃碼支付。把服務(wù)員的手機(jī)當(dāng)成掃碼槍，多種結(jié)賬方式并舉。

（二）助力商家從被動(dòng)使用到主動(dòng)使用

搭建會(huì)員體系

把掃碼點(diǎn)單和會(huì)員優(yōu)惠綁定在一起，支付即會(huì)員。掃碼點(diǎn)單后，按照消費(fèi)次數(shù)或金額設(shè)置優(yōu)惠力度，消費(fèi)者可享受不同折扣優(yōu)惠。

搭建營銷體系

可以針對(duì)不同的用戶人群，設(shè)置：新人券，復(fù)購券，單品券。

除了面對(duì)老用戶的會(huì)員體系，對(duì)于拉新和掃碼點(diǎn)餐的消費(fèi)行為的養(yǎng)成來說，還可以通過用券的方式達(dá)成。

比如，新人掃碼點(diǎn)單有優(yōu)惠，優(yōu)惠的力度不同的商家根據(jù)自己的利潤率、菜品價(jià)格等因素來定。還可以配合使用復(fù)購券、單品券等。

何宗超在這里，還舉了一個(gè)例子：深圳龍華的一個(gè)飯店，通過給它部署掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)，現(xiàn)在全部客戶都使用掃碼，以前的收銀系統(tǒng)都基本不使用了。在3個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，營業(yè)額從日均約15000元，提升到19000元，約提升26%。而人員卻從15人減少到13人。真正實(shí)現(xiàn)了降本增效后，他們便把掃碼點(diǎn)單系統(tǒng)擴(kuò)展到各個(gè)分店。

最后，何宗超坦言，面對(duì)掃碼點(diǎn)單在很多商家面對(duì)的遇冷問題，很大程度上是我們的產(chǎn)品、工具和消費(fèi)場(chǎng)景的匹配上，產(chǎn)品和工具一定要跟場(chǎng)景匹配，自身要不斷迭代。同時(shí)，我們的服務(wù)商也必須增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和運(yùn)營意識(shí)。

此外，掃碼點(diǎn)單工具不能僅僅看作一個(gè)工具，也就是說，僅僅使用點(diǎn)單功能是不夠的，掃碼點(diǎn)餐之后的故事要接著講，在商家老板認(rèn)識(shí)到掃碼點(diǎn)單的價(jià)值進(jìn)而嘗試使用之后，一定會(huì)遇到各種問題和挑戰(zhàn)，這時(shí)候教育和輔助商家進(jìn)行數(shù)字化手段的營銷推廣、運(yùn)營轉(zhuǎn)型，就是服務(wù)商必須要跟進(jìn)的動(dòng)作。始終圍繞商家的價(jià)值創(chuàng)造為中心，才能從掃碼點(diǎn)餐這個(gè)入口切入，不斷加深拓寬商家數(shù)字化經(jīng)營的道路。